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来自 酒业新闻 2020-01-17 04:32 的文章
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“酒界三问”重塑白酒新文化

  爱酒者说,酒是天地之间的尤物,可作用于心神。

  人之心神,经酒的滋润便产生了不同寻常的变化。因此,人世间有了酒,生活便丰富多彩了,历史便斑斓多姿了,茫茫尘寰便增添了许多有趣的风景,短短人生便增添了许多悠长的滋味……

  更有人说,浩瀚宇宙中,地球至今孤独地存在,也许她是数千亿个星球中,唯一一个曾为酒而迷醉、拥有“美酒精神”的文明创造。

  此等溢美之辞,对于古井贡酒也有相似的表达:

  古井贡酒是天地共酿的灵物。天,包括中原腹地的适宜气候、温度、湿度、日照时长;地,包括历史文化名城亳州独特的地质、水土、粮食、微生物环境等;再加上世代古井人的聪慧与努力,以酒神曹操传授的酿酒方法虔诚酿造,赞天地之德,夺造化之功,才得到这中华第一玉液琼浆。

  古井贡酒是人神相通的媒介。从古井酿酒的神秘过程、饮酒的神妙力量、行酒的神奇效果来看,饮者在一种微醺的状态下,让凡人超越了庸常的生活,飘飘然与天地一体,赫赫然俯瞰众生,体悟到了人生的另一层境界……

  诗人艾青爱酒,他用通俗的大白话,酣畅淋漓地酿制了一壶美《酒》:

  她是可爱的/具有火的性格/水的外形

  她是欢乐的精灵/哪儿有喜庆/就有她光临

  她真是会逗/能让你说真话/掏出你的心

  她会使你/忘掉痛苦/喜气盈盈

  喝吧,为了胜利/喝吧,为了友谊/喝吧,为了爱情

  你可要当心/在你高兴的时候/她会偷走你的理性

  不要以为她是水/能扑灭你的烦忧/她是倒在火上的油

  会使聪明的更聪明/会使愚蠢的更愚蠢

  这首诗入口甘醇、回味悠长,“酒体”清爽,浓度却相当高,就像清澈透明的白酒,看似平易如水,实则浓烈如火。他写透了白酒的理性与非理性,又以启示性的语言,揭示了沉浸在酒神精神里的人们那种最真切的体验。

  不过,在今天酒桌文化泛滥成灾的时刻,觥筹交错之间,恐怕很少有人能有心境,去体会这种恰到好处的境界。

  这是一个时代的课题:如今,当白酒不得不与酒驾、暴利,甚至权贵、腐败,这些不良社会现象连在一起的时候,谁来给美酒精神正名?谁能给白酒行业重塑道德标杆?

  古井贡酒是一家有使命感的企业,他们必须直面这个问题并做出回答。

  酒界三问

  任何一个行业都有自己的兴衰周期,白酒行业亦不例外。例外的是,一些本来正处于茁壮成长期的行业,由于对生存环境过于的乐观而放松警惕,致使“外邪”入侵,过早地透支了生命力,乃至造成“早衰”,这才是值得人警醒的。

  两年来,中国白酒业也面临“结构转型”的挑战。正在“复兴之路”上奋力拼搏的古井人深知,表面繁荣的背后隐藏着的风险。他们毕竟是过来人,在上世纪90年代,他们也跌入辉煌的阴影里,徘徊了许久。

  2012年10月,一篇短小精悍的文章开始在白酒业内流传,题目叫做《酒界三问》,作者是古井集团董事长余林。

  他写道:“……回到现实,我们不无忧虑地看到,目前整个白酒行业的美誉度不高……一部分消费者已经开始疏远白酒,中国白酒的发展,特别是酒文化建设,正在面临一个历史节点的考验。”

  他向同行和同仁们发出了警报,“一个形象力差的行业,我们难以想象它的未来发展空间;若不把消费者的健康放在重要位置,市场最终会有什么样的反应?不要仅仅看到白酒表面的繁荣,一旦消费者不高兴、不满意、不买账,那么危机随时会来。部分行业已有前车之鉴,我们千万不可大意。”

  这些话可谓字字千金。有业内人士称,对于正处于高速扩张期的中国白酒业,尤其对于某些为胜利冲昏了头脑的企业,这些话有点像盛世危言,给整个行业吹来一阵反省反思的清风。

  余林董事长认为,他更多的是从古井贡酒自己的成长轨迹来思考行业问题,“我们一度发展很快,这是因为有历史欠账,我们也经历了坎坷,有过高潮,但古井贡品牌价值能够得以充分释放的根本,还是在于能否为大众消费者提供实实在在的产品和服务。”

  他进而提出,要“倡导文明饮酒,促进中国白酒文化建设”,进一步打开中国白酒发展的深层制约,这就要回答好:“为什么饮酒”?,“饮什么样的酒”?“怎样饮酒”?

  “酒界三问”也由此而生。他同时给出了古井贡酒的答案:

  其一,为什么饮酒?

  正如诗人艾青所写,“她是欢乐的精灵,哪儿有喜庆,就有她光临。”英雄见酒豪情万丈,“妖魔”见酒原形毕露,正是“天地既爱酒,爱酒不愧天”。无论是洞房花烛夜,还是金榜题名时,生老病死,人的一生何时少得了酒?

  “天不管,地不管,酒管(馆);兴也罢,衰也罢,喝罢(吧)”,中国白酒甚至超越了经济周期的影响,而成为一个非常特殊的、千年不衰、万年长青的产业。所以,自古我们就有“无酒不成礼,无酒不成欢”之说。

  中国自古也有以酒养生,视酒为“百药之长”。《诗经》中说“为此春酒,以介眉寿”之说,意思是说饮酒有助长寿。饮酒即在于“借物以为养”,而不是“身为物所役”。

  作为中华药都、华夏酒城的亳州,自古就有以酒养生的风俗,是中国著名的长寿之乡,所以才有曹操诗曰“盈缩之期,不但在天,养怡之福,可得永年”,华佗更是把酒应用到医疗各个方面,发明了最早的手术麻醉剂“麻沸散”。

  其二,饮什么样的酒?

  首先,必须符合国家质量标准,这是一个前提;其次,要具有地方特色,特色愈是鲜明,发展愈有潜能;其三,要坚持不断创新,体现时代要求。

  如古井集团,早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒。所谓淡雅香型,就是为了适应人们现在快速的生活节奏和更加雅致的生活追求,在保持浓香型白酒传统风格的基础上,更加突出酒香细腻、柔和、舒适,口感不冲、不辣、不燥,入口绵软,后味爽净,各种理化指标均指向人体健康。

  其三,怎样饮酒?

  这方面应向古人学习。西周时期,为了深刻吸取商纣王“酒池肉林”亡国亡身的教训,统治者作《酒诰》以示警戒,并设专门的“监”、“史”官,形成了禁严繁琐的饮酒礼仪制度。虽然是“无酒不成礼”,但是“饮酒必依礼,饮酒必有仪”,饮酒风范成为考核官员的一个重要指标。

  更有文人雅士,如王羲之曲水流觞,欧阳修“醉翁亭记”,均是借酒抒怀,留一世清名。山野之士、下层人群则是划拳行令,高喊低吼,老虎杠子、大压小,豪爽机智,享人生乐趣。

  最具特征的是民间流行的“乡饮酒”:每三年集一乡之人举行一次酒宴,在筵席上请贤能的乡老及乡大夫为主人,举杯明长幼之序,饮酒习宾主之礼,大家通过饮酒,营造和睦相亲、尊卑相让的高雅风尚。此酒俗自西周《礼记》一直延续到明清时期,至今酒桌上仍能见到一二。

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