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来自 酒业新闻 2020-01-17 04:33 的文章
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“节约风”波及餐饮业 广州高端餐饮店恐遇“倒

   去年年末刮起的一股节约风,给高端餐饮带来了阵阵寒意。记者日前从广州地区饮食行业协会获悉,中央八项规定将常态化,本地餐饮业将进入长达两年的调整期。记者连日来调查发现,聚集了上百家高端餐饮店的珠江新城,或将率先拉开一场淘汰赛。有业内人士不无担忧地说,部分投资一两千万元的高端餐饮店,再过一年时间,恐怕要价一百万都未必能转手。

  

   珠江新城贵价餐饮也卖平价菜

  

   羊城晚报记者采访发现,为吸引人气,不少原本定位高端的餐饮店,近日都开始偷偷地走亲民路线,不约而同地在菜牌上增加了平价菜。

  

   六合茶居在江边的独立包房最旺的时候晚餐最低消费要几千元,而且起码要提前一周预订,现在居然没有最低消费了,而且还送果盘和名茶。李小姐说起来一脸难以置信的表情。而羊城晚报记者采访与上述餐厅同一集团的六合家宴时发现,其餐单上多了不少平价菜,如卤水鹅、卤水大肠、烧排骨等,售价仅约48元/例。而在位于珠江新城的炳胜品味,记者也发现新菜牌上增加了许多30元到50元不等的小炒,这在一年前难以想象。有前台服务员表示:最新菜牌是今年过年后更换的。

  

   此外,记者还发现,天极品酒家的越华路分店,目前也推出了新的平价小炒。广州地区饮食行业协会秘书长符波告诉记者,不少高端餐饮店的老板都形成了要推大众化菜式的共识,像六合家宴、炳胜公馆、空中一号等都已作出了调整。

  

   高端餐饮率先面临淘汰赛

  

   羊城晚报记者调查获悉,光是珠江新城附近,就有上百家高端餐饮。餐饮业出现了一味追求高端的现象,高档餐饮店一窝蜂上马,这是不健康、不正常的,现在正面临调整,投资者也应该反思。符波说。

  

   他告诉羊城晚报记者,在节约风新政下,餐饮市场出现了人工高、铺租高、水电费高、原材料成本高和消费低的局面,行业代表一致认为,高端餐饮将进入淘汰期,餐饮行业扩张和投资应需回归理性。据其透露,本地餐饮业比较良性的租金是在100元/平方米之内,一百元出头已是顶峰了。

  

   炳胜总经理曹嗣标也分析称,高端餐饮只有两条路,要么关门,要么转型。然而,转型难免遭遇阵痛。羊城晚报记者了解到,广州不少高端餐饮企业前期投入过大,每平方米的装修成本有的甚至高达一两万。对此,符波指出,这些餐饮店恐怕面临绝境,尽早关店或转手才是明智的选择。现在投资一两千万元的高端餐饮店,转手价或者只在三五百万元的水平。但如果再过一年,恐怕要价一百万都未必能转出去。

  

  

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