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来自 招商展会 2020-01-16 08:43 的文章
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主题餐厅里红酒成主角

  西餐厅里为了装点氛围,都会配些红酒作为“点缀”。武汉近期新开的一些餐厅,却纷纷走“红酒主题餐厅”的模式,红酒不再是西餐厅里的配角,而是红酒为主、餐点为辅,有些西餐厅还耗资百万元打造整面的“红酒墙”。

  红酒西餐厅卖酒成主业

  空高8米的LOFT开敞空间,灯光稍暗,弥漫着香甜的红酒气息,尤其是那一面又一面的“红酒墙”格外引人注目——这是武汉一些红酒西餐厅的“标配”。这样的红酒西餐厅,在武汉三镇越来越多。

  上周末,新华路一家红酒主题餐厅开业,餐厅称所供应29个法国葡萄酒供应商提供的72款葡萄酒,全部都从法国运送到武汉。除了招待武汉本地客人,许多常住武汉的法国人也爱光顾。

  在这样的餐厅里,随处可见各种气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟,酒的分量比餐点还要高。记者翻看菜单,品种并不像普通餐厅那样多达上百种,却样样都是“私房菜”:“品酒是主要目的,食物是用来搭配酒的。”

  白领吴淼是西餐爱好者,她的感受是武汉的许多西餐厅越来越重视酒水,许多过去常去的餐厅,今年都在搭建“红酒墙”。记者从多家西餐厅也了解到,经营者最为自豪的就是其陈列有上百瓶、上千瓶红酒的“红酒墙”,谁家的红酒资源最好,从红酒墙上就看得出。

  引进新模式 红酒按杯卖

  “第一次这样吃饭,餐前还有工作人员来给我们做培训。”在武昌一家红酒主题餐厅,消费者李晴说,她和丈夫想找家西餐厅浪漫一下,没想到还真长了见识:上前菜时,服务员倒了一小杯气泡酒,清甜的气泡酒适合搭配凉菜;上沙拉和汤时,服务员上了桃红酒,水蜜桃般的香气衬托了汤的鲜美;上牛排时,则换上浓郁的红葡萄酒,这样配红肉最正宗……每次换酒,培训师都会上前,轻声细语地讲解红酒知识。

  在武汉的西餐厅,具备专业知识的红酒师,已是正宗西餐厅最缺乏的人才。武汉市餐饮协会介绍,目前武汉西餐厅内的专业红酒品鉴师、培训师不足100人,许多人都有海外经历,月薪过万较为普遍。

  “已经有一部分资深的武汉吃货认识到,吃西餐最好不要‘一种酒喝到底’,吃不同的菜要换不同的酒。”一家法式餐厅策划经理祖小姐说,如今“红酒配私房菜”是最流行的吃法,一席私房菜配好几款红酒,多则七八款红酒,少则两三款。

  如果两个人去吃西餐,点一瓶红酒喝不完怎么办?据了解,武汉的西餐厅现在已引入欧美和香港的模式,红酒可以“按杯点”。通常点一杯红酒,会倒在杯子的三分之二处,按品种不同分为40元至80元一杯,有效避免浪费。

  拉菲下神坛 最爱百元酒

  据了解,有数据显示,武汉食客今年仅在餐饮酒店内达到的红酒消费就已突破2000万元。而这个数据仅为“店内消费”的红酒量,还不包括市民从红酒酒行、经销商、商场超市等地买酒的数量。

  “红酒消费量的日益增大,部分原因也是更多的平价红酒进入老百姓的生活,消费者开始了解到,红酒不是越贵越好。”资深人士介绍,过去人们谈起红酒消费,总是与奢侈、小资、浪漫、昂贵等字眼联系在一起,但如今动辄数千元、上万元的“大拉菲”、“小拉菲”已经走下神坛,消费者更趋理性。

  前不久,波尔多葡萄酒行业协会来到武汉举办了一次葡萄酒“盲品”活动,即去掉所有葡萄酒的标签,仅凭口感进行打分,最终选出消费者最喜爱的100款酒。结果上了榜单的葡萄酒,每瓶售价最便宜的100元,最贵的也仅350元,100多元价位的占到了70%以上,而那些四五百元、上千元的红酒,无一入选。

  采访中,一位餐厅老板还提醒消费者,不要点酒单上第二便宜的酒。“我观察过,武汉很多消费者会点倒数第二价位的葡萄酒。”他透露,很多餐厅熟知这种心理,将品质最差的酒,列为售价的倒数第二,而实际上最便宜的那款酒,比这款酒品质要好。

  楚天都市报

  

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